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Aceitunas

Una perla mediterránea

¿Sabías que la aceituna también es conocida como Oliva? es  proveniente del árbol de olivos.

Las aceitunas verdes se cosechan al comienzo de la estación otoñal, mientras que las negras se recogen a partir del mes de diciembre, cuando ya están bien maduras.

¿Cuáles son sus propiedades?

Las aceitunas son un fruto oleaginoso, muy rico en grasas, y por lo tanto en calorías. Destaca también su contenido en proteínas, superior al de la mayor parte de los frutos, y de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales.

Contienen cantidades significativas de provitamina A y de vitaminas B y E. La pulpa es rica en fibra vegetal y en sustancias grasas. Además, contiene minerales entre ellos el calcio, potasio, hierro y fósforo.

 Empleo y Uso

 Si se van a consumir al natural, las olivas son duras y amargas, tanto las verdes como las negras. Es necesario que, para hacerlas comestibles, se las somete a un proceso de maceración (remojo), cambiando el agua a diario

Anon (2020). Retrieved 23 June 2020, from http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/146412/Produccion-de-aceitunas.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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