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Bizcocho de zanahoria, almendras y avellanas

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Bizcocho de zanahoria, almendras y avellanas

Alimenta a tu cuerpo con este bizcocho saludable.

Este bizcocho de zanahoria, almendras y avellenas es una alternativa más saludable a la tradicional. No contiene gluten, lácteos ni azúcar, lo cual reduce las calorías sin perder el sabor. Además, al utilizar la zanahoria en un postre bajo en calorías mejorarás la digestión gracias a su contenido de fibra.

Ingredientes

240 gr de zanahoria rallada fina

2 huevos de gallina libre

2 cdas de mantequilla sin pasteurizar

1 limón

80 gr de avellanas molidas

70 gr  de almendras molidas

5 ml de esencia de vainilla

5 gr de canela molida

3 gr jengibre molido

5 ml de bicarbonato sódico

2 clara de huevo de gallina libre

 

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y preparar con papel encerado un molde rectangular de 20 cm. Lavar y secar bien las zanahorias. Pelar y rallar hasta obtener 240 gr. Mezclar con el zumo de la mitad del limón y reservar.

Romper los huevos en un recipiente con la esencia de vainilla y batir con unas varillas. Incorporar las avellanas, la almendras, las especias, la mantequilla y el bicarbonato. Remover y añadir la zanahoria. Montar aparte a punta de nieve las otras dos claras de huevo. Añadir a la masa con movimientos envolventes.

Llevar al molde y espolvorear un poco de canela. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.

Dejar reposar antes de desmoldar. Una vez a temperatura ambiente, servir.

 

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