Ensalada de pimentón, mango y naranja

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Ensalada de pimentón, mango y naranja

Ensalada de pimentón, mango y naranja

Acompaña tus platos con un contorno saludable diferente.

La ensalada de pimentón, mango y naranja es rica en vitamina C gracias a las propiedades de sus ingredientes. ¡Anímate a prepararla!

Ingredientes

3 pimentones rojos ligeramente asados

1 cda de aceite de coco

2 naranjas grandes

2 mangos medianos maduros, pero firmes

Ingredientes para la vinagreta

⅓ de tz de aceite de coco

2 cdas de vinagre

2 cdas de mostaza

3 cdas de stevia

1 cdta de sal marina

4 cdas de agua helada

 

Preparación

Precalentar el horno a 400 grados. Lavar y secar los pimentones enteros. Untar el aceite de coco y colocar en el horno en una bandeja de metal por unos 4 o 6 minutos. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos. Quitar la piel, las semillas y cortar en tiritas delgadas.

Pelar las naranjas y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar uno a uno de los gajos eliminando la piel que los recubre y sus semillas.

Lavar y pelar los mangos. Cortar en tiras delgadas. Batir los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionarlos bien y agregar a los demás ingredientes.

Servir fría en platos individuales o en una ensaladera. ¡Y listo! Buen provecho.

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