Enrollado de verduras al horno con aderezo de ajo

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Enrollado de verduras al horno con aderezo de ajo

verduras al horno

Definitivamente amamos esta receta de verduras al horno por su increíble sabor y sus cualidades saludables. ¡Acompáñanos a prepararla!

Estas verduras al horno son una excelente opción para cenar 

verduras al horno

Fuente: comidakraft.com

Más allá de los beneficios que nos genera el hornear las verduras (ayuda a mantener sus propiedades y es mucho más sano) los ingredientes en esta receta nos aportan suficientes vitaminas y minerales para ser considerado un plato bastante completo. Además, es bajo en calorías. Así que no se hable más, vamos por los ingredientes y, ¡a cocinar!

Ingredientes

verduras al horno

Fuente: tripadvisor.com

1 berenjena gruesamente picada

2 pimientos (pimentones) rojos

2 calabacitas (zucchini) pequeñas gruesamente picadas

1 cebolla grande picada

4 dientes de ajo

1/2 tz de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad

1/2 tz de agua

8 tortillas integrales

2 cdas de cilantro fresco picado

Para el aderezo

3 ajos

¼ de tz de yogur natural descremado

4 ramitas perejil

2 cdas de aceite de oliva

Una pizca de comino

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

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Fuente: anyonitanibbles.co.uk

Para preparar el aderezo lo primero que debes hacer es machacar los ajos en un mortero y ponerlos en el vaso de la licuadora junto con el yogur, el perejil (previamente picado en trocitos muy pequeños) y el aceite de oliva. Mezcla todo hasta que quede bien homogéneo y añade el comino, la sal y la pimienta. Vuelve a mezclar durante un par de segundos para que se integren los nuevos ingredientes.

Mezcla las verduras cortadas, el ajo, el aderezo y espárcelos en una bandeja. Hornea 30 minutos dándoles vuelta a los 10 minutos y déjalos enfriar. Retira los ajos de la bandeja y colócalos a un lado. Pela y quita las semillas a los pimentones y luego pícalos en trozos gruesos. Combina los trozos de pimentón con el resto de las verduras horneadas. Une 2 tazas de la mezcla de verduras con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y la mezcla de verduras restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.

Lleva la temperatura del horno a 350 °F. Esparce 1 taza del puré de verduras en el fondo de un molde engrasado con aceite de oliva. Calienta una por una, cada tortilla en una sartén para ablandarlas. Rellénalas con unas 3 cucharadas de la mezcla de verduras picadas y enróllalas. Luego colócalas en el molde y cúbrelas con el resto del puré de verduras y el queso. Tapa el molde y hornea las enchiladas 25 minutos o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Por último, espolvorea con cilantro, y listo. ¡Buen provecho!

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