Ensalada de quinoa y vegetales

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Ensalada de quinoa y vegetales

ensalada de quinoa

Si quieres tener una cena de rápida preparación y muy saludable, entonces ve a tu cocina, reúne los ingredientes de esta deliciosa ensalada de quinoa y acompáñanos a prepararla.

Esta ensalada de quinoa es facilita de hacer

y muy deliciosa

Fuente: luanaliving/unsplash.com

A nosotros nos encanta la quinoa, pues es un súperalimento armado de minerales como el calcio, hierro y magnesio. Contiene además, vitaminas C, E, B1, B2 y  también fósforo. Es rica en aminoácidos, que nos ayudan a agilizar nuestras actividades mentales, entre otros beneficios. Lo bueno de esta ensalada es que a pesar de que te señalamos ciertos ingredientes en la receta, tú puede utilizar los que tengas a mano o los vegetales de temporada. Si no consigues edamame, puedes sustituirlo por otro vegetal, o incluso puedes eliminarlo. La idea es que prepares esta ensalada y acompañes los beneficios de la quinoa con las múltiples generosidades de los vegetales que decidas usar.

Ingredientes

ensalada de quinoa

Fuente: spoonuniversity.com

125 g de edamame congelado (1 libra)

1/2 tz de quinoa cruda (100 g)

1/4 tz de lombarda

1/4 pimiento rojo

Un puñado de germinados (puede ser alfalfa)

1 cda de cacahuetes pelados y troceados

Para el aliño

1/2 cda de aceite de oliva virgen extra

1/4 de cdita de semillas de sésamo

1/4 de cdita o salsa de soja

1/4 de cdita de vinagre de manzana

Ajo en polvo al gusto

 Jengibre en polvo al gusto

Preparación

ensalada de quinoa

Fuente: youtube.com

Como se señala en los ingredientes, debes cocinar las vainas de edamame si las tienes a mano. Lo que debes hacer es poner a hervir agua con una pizquita de sal si así lo deseas. Una vez que alcance el punto de ebullición, agrega las vainas de edamame y déjalas cocinar durante unos 4-5 minutos si son congeladas. Si son naturales cocínalas de 5 a 6 minutos. Sácalas y déjalas enfriar un rato para que puedas pelarlas y sacar las semillas, que es lo que utilizaremos

Cocina la quinoa de la siguiente manera: en primer lugar lávalas hasta que el agua salga transparente. Hay marcas de quinoa que ya vienen prelavadas, así que este paso no es necesario en algunos casos. Pon a hervir una olla con 250ml de agua. Una vez que hierva puedes echar un poquito de salsa de soja para darle sabor, revuelve y agrega la quinoa. Deja hervir por unos 2 minutos. Luego, baja el fuego y déjala cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté al dente como la pasta. La quinoa se sabe lista cuando el grano se coloca transparente excepto por los bordes. Saca del fuego cuela y reserva.

Para ahorrar tiempo, cocina ambas cosas al mismo tiempo (edamame y quinoa).

Trocea la lombarda y el pimentón rojo. Para hacer el aliño mezcla todos los ingredientes señalados hasta que estén muy bien integrados. Cuando el edamame y la quinoa estén fríos, podemos montar nuestra ensalada. En un bol grande echa el adamame, la quinoa, las verduras y el aliño. Mezcla bien, y listo. ¡Buen provecho!

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